紅豆沙月餅的情意結

小時候,家境並不富裕,中秋節最期待的是月餅,那時的新會,物資不是很豐富,最流行的月餅是豆沙月,一般是純豆沙的,好一點會在餡中藏一條糖東瓜,蛋黃是奢侈品,一般不用。因其顏色啡黑,於是另有一個不甚文雅的名字──牛屎餡。那時的出品,真材實料,豆沙軟滑,入口漸溶,齒頰留香。為了盡量延長口感享受,捨不得大口吃掉,總是小口淺嘗,細嚼慢嚥。

新鮮出爐的豆沙月餅

時至今天,月餅的品種口味已多樣化,或冰皮、或名貴,牛屎饀的情意結卻始終難以忘懷…..品茗啖月,兒時的那口池塘,那棵木棉樹,那後山的山棯,那燴番薯的炊煙⋯⋯童年已是回不去的情懷。

筆者(右一)與友人選購豆沙月餅

豆沙月餅的主要原料是紅豆,它是一種常見的食物,全國大部分地區都有種植。唐代詩人王維有詩云:“紅豆生南國,春來發幾枝。願君多釆擷,此物最相思。”此詩流傳甚廣,更令紅豆多添了幾分相思的哀怨。

人們在搶購新鮮出爐的中秋月餅

紅豆也是常用的藥食同源食材,紅豆性平、味甘、入脾經、無毒,傳統中醫藥認為它具有利水消腫,養血補血,祛濕清熱的作用。其物種近親赤小豆,個體稍小,身型扁長,有相同的功效,比較之下,紅豆補血功效稍強,赤小豆利水之功稍勝。

左為紅豆,右為赤小豆。

1.陳皮紅豆沙糖水

材料:遠年陳皮一個,紅豆半斤,冰片糖適量。

做法:陳皮、紅豆分別浸泡至軟身,加水適量慢火煲約1-2小時,煲至紅豆稔爛起沙,再加入冰片糖調味即可。紅豆的豆香和陳皮的果香是最合配的味道,也是廣府人最常服用的甜品。

功效:利水,健脾,養血。

陳皮紅豆沙

2.赤小豆田雞湯

材料:赤小豆200克,北芪15克,生薏仁100克,田雞三只,瘦肉適量,生姜三片。

做法:田雞剝皮去肚去爪,斬件待用,瘦肉㒴水,紅豆、北芪、生薏仁洗淨後用清水浸泡。生油、生姜爆香,加入田雞件炒一下,加水適量,放入其他材料,慢火煲約2小時,加鹽調味,即可飲用,合3-5人份量。

功效:利水消腫。

3.紅豆鯉魚湯

材料:鯉魚一條,紅豆150克,生姜3片,米酒100亳升。

做法:鯉魚去肚留鱗,油姜起鍋爆香,放入鯉魚兩面煎香,加水適量,放入紅豆,慢火煲約2小時,加鹽調味,飲用前加入米酒再煎約10分鐘,溫服效果更佳。

功效:養血調經,補氣通乳。可用於婦女產後乳汁不足,或月經期不適症狀的調理。

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作者
梁大夫、鍾大夫

【梁大夫】
生於醫藥世家,幼時得家父啓蒙,立志為醫。懸壺數載,未敢言濟世。每有疾患來求,當竭盡綿力,解其厄困。傳統中醫理論博大精深,樂於與眾探討養生之道、杏林法則,拋磚引玉,還望賜教包容。

【鍾大夫】

近20年的從醫經驗以治療皮膚為主