怎樣吃大閘蟹更健康

中秋過後,菊香蟹肥,大閘蟹當造上市,又是啖蟹品酒的好時節,民間素有“九月圓十月尖”的講法,因雌蟹的蟹腹奄部是圓形,雄蟹則為尖形,意思是指農曆九月時,大閘雌蟹逐漸成熟,蟹膏開始頂角,此時品嚐風味最佳;而雄蟹則在農曆十月時開始“夠身”,白膏豐厚,蟹肉結實,是吃雄蟹的好季節。今年因為閏六月,現在還是農曆的十月,還算是食大閘蟹的季節。

中秋過後,菊香蟹肥,大閘蟹當造上市,又是啖蟹品酒的好時節。

中國各地都有出產大閘蟹,包括湖南、廣東等地,當中以江蘇陽澄湖出產的大閘蟹名氣最大,價格也最貴。近年因為陽澄湖大閘蟹的名氣太大,故每逢食蟹季節,市面上出售的大閘蟹,幾乎逢蟹必稱是陽澄湖所出,其實陽澄湖只是江蘇省太湖旁的一個小湖,每年大閘蟹的產量有限,是否能滿足市場供應,看家可自行判斷。

九月圓,十月尖。
大閘蟹洗刷乾淨,蟹蓋向下,蟹腹向上放入蒸籠內,蘇葉應放在水中蒸。

筆者2005年曾經在南京生活學習過近十個月,江蘇大閘蟹主要產地是太湖和固城湖,大閘蟹當造時,水產市場有充足的供應,而且出產地的蟹價很親民,相當於港澳價格的二分之一甚或三分之一,我還記得當年在南京的水產市場,一只固城湖出產的裸蟹(沒有扎草繩)重約300克,售約人民幣60元,是不是很超值?個人認為買大閘蟹不必一定選陽澄湖所出,蟹季當造時,只要是江蘇蟹,不管是太湖或固城湖所出,都是蟹膏甘香,蟹肉鮮甜。正宗的江蘇蟹蟹身清黑,蟹爪金黃,蟹腹白淨,這是因為江蘇蟹生活的太湖、固城湖中水質較清,湖底多海草。而其他地方如湖南所出的大閘蟹蟹腹多污黑,蟹奄內也藏有污物,以此可作區別,新鮮有活力的大閘蟹一般眼睛避閃靈活,蟹爪回縮迅速。

江蘇、上海人素嗜啖蟹,也形成了一種食蟹文化,他們有專門的食蟹工具,可以利用工具,在吃完整個大閘蟹後,仍然保留了整個大閘蟹的形狀。今期試從中醫食療角度,探討如何更好更健康地享用大閘蟹的美味。中醫認為大閘蟹長居湖底濕冷環境中,屬寒濕之物,又因其味厚肥甘,易滿中滯胃。食大閘蟹時,為了袪除蟹的寒濕,以及化滯和胃,我們建議添加一些食材,及烹飪方法,使食用大閘蟹更符合健康原則。

1.加蘇葉蒸煮

大閘蟹洗刷乾淨,蟹蓋向下,蟹腹向上放入蒸籠內;蘇葉洗乾淨,稍為浸泡軟身。大閘蟹隔水密封蒸約20-25分鐘,記住蘇葉是放在水中,而不是蓋在大閘蟹身上,水燒開時,蘇葉的香味就會隨水蒸氣走遍大閘蟹全身。蘇葉的功效在於疏風散寒,兼解蟹毒。

2.食蟹拌薑醋

如上文所述,大閘蟹性寒冷,故佐以生薑同食,可暖胃散寒解蟹毒;蟹膏甘厚味豐,但易滿腹滯胃,故與醋同食,能消積滯、助消化。

3.餐後品薑茶

紅糖、生薑適量,加清水大火煲約15分鐘,吃大閘蟹後喝一杯熱呼呼的紅糖薑茶,有溫中暖胃消滯的作用。

大閘蟹屬海鮮,含有較多嘌呤類物質,可引起其代謝產物尿酸升高,進一步引致痛風;另外,蟹膏屬高膽固醇食物,因此有尿酸高、膽固醇高、高血壓的人士,吃大閘蟹還是淺嘗即可,要有所節制,才更符合健康原則。另外,蟹不宜和柿子同食。

作者
梁大夫、鍾大夫

【梁大夫】
生於醫藥世家,幼時得家父啓蒙,立志為醫。懸壺數載,未敢言濟世。每有疾患來求,當竭盡綿力,解其厄困。傳統中醫理論博大精深,樂於與眾探討養生之道、杏林法則,拋磚引玉,還望賜教包容。

【鍾大夫】

近20年的從醫經驗以治療皮膚為主