羊肚菌養護湯

羊肚菌是近年新興的天然菌類食品,筆者第一次食用羊肚菌,是2010年在雲南省昆明市,受當地的朋友宴請,席間就有一款用羊肚菌為主材料的湯羹,當時感覺湯清味濃,羊肚菌樣子黑黑實實,如羊肚樣,其貌不揚,但吃起來卻清香爽脆,口感甚佳。因其含有豐富的菌類多糖,有增強身體免疫力的作用,而且當時的羊肚菌都是百分之百野生的,量少而價昂,所以當地將它稱為雲南的“冬蟲草”,其珍貴程度可見一斑。時至今日,人工培植羊肚菌已取得成功,並已產業化,價格也很親民了。在我國,野生的羊肚菌主要產地包括西藏、雲南、四川、新疆、貴州、陝西等地。

羊肚菌含有多種人體必需氨基酸、菌類多糖、多種維生素、微量元素,是珍貴的食材,營養價值豐富,有增強免疫力和抗氧化的作用,中醫認為羊肚菌有健脾養胃,化痰理氣的功效。年時已過立冬,中醫認為入冬宜藏精養神,食療當以溫補為主,食物的選材以根部為主,今天介紹一款以羊肚菌為主材料的合時湯水。

【材料】

羊肚菌15克,黃耆15克,百合30克,淮山30克,枸杞15克,龍眼肉15克,蜜棗4枚,生薑5片,雞半隻,瘦肉適量。

【用法】

羊肚菌、淮山、百合用清水浸泡軟身;雞肉去皮,汆水;瘦肉汆水;將所有材料放入煲內,加清水2000-3000毫升,大火煲至水開,改慢火煲約2小時,加鹽調味後即可飲湯,記住:羊肚菌不可錯過。

【方解】

羊肚菌的功效上文已述,黃耆、淮山健脾補氣,百合養陰潤燥,適合冬季乾燥天氣,枸杞、龍眼肉養陰補血,生薑、蜜棗健脾增味。諸材料合用,有健脾養胃,補肺護表的功效。既可作為湯水飲用,可增強身體免疫力,或可作為滋補火鍋的湯底,非常惹味。

【功效】

補肺護表,健脾養胃。

【注意】

羊肚菌屬菌菇類,尿酸高、痛風的患者不適宜飲用。

 

作者
梁大夫、鍾大夫

【梁大夫】
生於醫藥世家,幼時得家父啓蒙,立志為醫。懸壺數載,未敢言濟世。每有疾患來求,當竭盡綿力,解其厄困。傳統中醫理論博大精深,樂於與眾探討養生之道、杏林法則,拋磚引玉,還望賜教包容。

【鍾大夫】

近20年的從醫經驗以治療皮膚為主