打造飲食世家──馮錦漢

圖/文:澳門口述歷史協會

旅遊業是澳門重要的經濟支柱。除了博彩業外,旅運業、酒店業、飲食業等也是旅遊業的組成部分。說到飲食業,澳門可算是百花齊放。在澳門,幾乎可以找到世界各地的美食,從亞洲到歐洲,從街頭小吃到美饌佳餚,都能夠一一品嘗。

最令人津津樂道的,是具有澳門特色的澳門菜。葡萄牙人自16世紀來到澳門後,帶來世界各地的食材和調味料,亦把具有當地特色的烹調技術傳入。400多年來,他們結合了東方的烹調方法,炮製出獨特的菜式,著名的有馬介休球、血鴨和葡國雞等。澳門有不少葡國餐廳,位於新口岸的新口岸葡國餐,是居民和旅客的其中一個選擇。說到這所餐廳,飲食業的前輩馮錦漢臉上不時展現欣慰的笑容。

澳門有不少葡國餐廳,位於新口岸的新口岸葡國餐,是居民和旅客的其中一個選擇。說到這所餐澳門有不少葡國餐廳,位於新口岸的新口岸葡國餐,是居民和旅客的其中一個選擇。說到這所餐廳,飲食業的前輩馮錦漢臉上不時展現欣慰的笑容。廳,飲食業的前輩馮錦漢臉上不時展現欣慰的笑容。

繼承馮記河粉廠

馮錦漢是新橋區的老街坊,生於1926年,多年來看着新橋區以至澳門的發展。現為澳門飲食業聯合商會監事長的他,自言有着樂觀的性格,訪問的過程中,經常可聽到他爽朗的笑聲。

馮錦漢10多歲便開始與飲食業結緣。小時候,他在鏡湖學校就讀,當時學費和雜費都是免費的。馮錦漢讀至小學四年級,便算是完成了小學階段,沒有再讀下去。第二次世界大戰期間,只有10多歲的他,開始跟隨父親學習製河粉。那時候他的父親在新橋區開設了一間叫馮記的河粉廠,每天早上很早就起床做河粉。

馮錦漢回憶,這家河粉廠已有近一個世紀的歷史了。馮記河粉廠以批發生意為主,主要銷售對象是茶樓、餐室、麵食店、咖啡室等。馮錦漢接手後,經營了數十年,至1990年年底,他才結束了河粉廠,開始他的半退休生活。

馮錦漢是新橋區的老街坊

打造飲食世家

馮錦漢與飲食業的結緣,不只限於經營河粉廠和擔任澳門飲食業聯合商會的重要成員,他的三名兒子亦投身飲食界,所以馮錦漢一家可算是飲食世家。馮錦漢的大兒子開設了一家咖哩麵食,二兒子和三兒子分別在新口岸開設了麵家和葡國餐廳,其中三兒子開設的新口岸葡國餐在業界頗有名氣。退而不休的馮錦漢,閒時便會到三個兒子的店舖,與客人聊聊天,下午和晚上經常可以在他的三兒子的葡國餐餐廳見到他。

從事飲食業多年,馮錦漢有很多心得感受。他說,要炮製一道美味的佳餚,原材料是最重要的,其次是廚師的技巧。2003年,非典型肺炎流行的那段時間,馮錦漢的三名兒子堅持着他的這個理念,憑着本身的實力和優良出品,在這次風浪中得以站穩陣腳。馮錦漢說,到他們的餐廳光顧的新顧客大多都會變成老顧客,來自香港、日本、南韓、台灣、內地的客人光顧過後都會問他取卡片的。

馮錦漢是澳門飲食業聯合商會的創辦人之一,多年來對商會的會務不遺餘力。當話題轉到澳門飲食業聯合商會時,馮錦漢的眼神流露着喜悅。雖然有些活動並非親自參與,馮錦漢的記憶依然深刻。每年一度的澳門美食節,澳門飲食業聯合商會都是主辦單位之一;每年,商會都會派出代表到不同的地方作交流;而商會亦有廚師曾獲特區政府頒授旅遊業勳章……凡此種種,除了是澳門飲食業聯合商會發展的見證外,也是馮錦漢參與商會會務的重要回憶。

目賭澳門滄海變桑田

馮錦漢小時候,可以說是用雙腳走遍了全澳門。從漁村到多元化的國際旅遊城市,澳門這個小小的地方經歷了翻天覆地的變化。訪問過程中,馮錦漢不厭其煩地告訴我們差不多整個澳門的發展,填海造地,滄海桑田。也許不只在馮錦漢眼中,在很多老一輩澳門人的眼中,澳門多年來的變化令人驚訝。

馮錦漢回憶,永樂戲院以前是一大片空地,他就曾在那裏踢球和學騎自行車;黑沙環以往有跑馬場,他也曾到此一遊;漁翁街對開的地方,以前是一片水域,他和朋友們曾在那裏暢泳;美副將大馬路普濟禪院對開,曾經建有水塔;現時的亞利鴉架街,曾經有一所牛房;青洲和望廈山,曾經都是禁區;新口岸羅理基博士大馬路一帶,填海後曾經作為菜田;亞馬喇前地,曾經是銅馬廣場,現已成為一個地底下有行車隧道和停車場的圓形地……澳門不少舊區的故事,他都能向你一一道來。

20多歲時,馮錦漢與一班朋友在新橋區的孔雀音樂研究社演奏中樂,他們有時會到電台播音,又或者到其他團體處表演等。他參加過新橋區新年期間於蓮溪廟前地舉辦的花炮活動,那花炮(木頭神像)現時還在他的家裏。

退休生活樂悠悠

中國人很重視節慶日子和於節日團圓的概念,尤其是一家人整整齊齊,兒孫滿堂的情境更被視為人生最大的幸福。處於半退休狀態的馮錦漢,也很享受天倫之樂。談到他的孫子時,馮錦漢笑着說,他共有內外孫14個,逢年過節,兒女、媳婦、女婿、內外孫聚首一堂,好不高興。

馮錦漢說,很喜歡現時簡簡單單的生活。早睡早起,每天早晚一杯紅酒,下午有午睡的習慣……一切都很簡單。這似乎跟他樂觀的性格有關係,訪問中,除了聽到他雄厚的聲線外,伴隨着的還有他響亮的笑聲和燦爛的笑容。聽他細訴着往日的點點滴滴,昔日澳門的某些影像似乎漫不經意地出現在我腦海中,我還記得那銅馬廣場……他的笑聲又一如以往地令人期待。之後,曾經和一班朋友到了新口岸葡國餐,當時馮錦漢就坐在店外的椅子上和別人聊天。他穿着一身輕便的服裝,正在抽着一根煙,可以感覺到,他的生活簡單而快樂。

馮錦漢很享受現時的半退休生活,每年的澳門美食節,他亦有參與籌備工作。

馮錦漢很享受現時的半退休生活,每年的澳門美食節,他亦有參與籌備工作。將來的他,相信也會繼續於飲食業聯合商會中貢獻力量。

本文選自林發欽主編《情繫新橋坊》,澳門口述歷史協會,2008年。